Hui s’ha celebrat la III edició del Concurs de Paella de *fetge de bou (fetge de bou) i postres amb *Cacau del Collaret a Meliana, dins del marc de la V Setmana Gastronòmica “Menja’t Meliana”, en la qual del 21 al 27 de Febrer, es realitzaran menús amb productes de l’horta de Meliana
A mitjan matí de hui dilluns, 21 de Febrer, el Jurat especialista format per l’agricultor productor de *cacau de *collaret Toni Montoliu (Meliana); la pastissera Christina *Borchers del Gremi de *Confiters de València; el xef Quique *Barella (Mistela i *Cremaet, València), el crític Gastronòmic Pedro Garcia Mocholí i la biòloga divulgadora i Directora de la *Guia Sustentable, Maria *Diago, deliberaven enfront de 9 postres i dolços realitzats amb *cacau del *collaret.
Toni Montoliu, president del Jurat, ha destacat el gran nivell en les elaboracions dels participants, on es pretenia que aquesta lleguminosa fora protagonista. Com a novetat en aquesta edició, s’ha inclòs a pastisseries i forns com a participants, ja que juguen un important paper en la integració d’aquest ingredient en les elaboracions dolces. Una nova oportunitat per a posar el focus en aquest producte d’horta, de proximitat i de qualitat, que ha estat prop de desaparéixer per la pèrdua d’interés en el seu cultiu.
*Quatre *Cantons, forn-pastisseria de Meliana, ha resultat el guanyador d’aquesta edició amb unes postres inspirades en els dolços dels nostres avis i els productes de l’horta amb una base de crema lleugera de *naranjaas sobre un bescuit farcit de carabassa amb una *creme *brulee de *cacau i una *mouse de *cacau amb trossets de taronja i *cacau caramel·litzat.
El *restarurante Granero, de Serra, ha participat amb unes postres de *cacau de *collaret en dues textures: gelat i pastís, amb panses al moscatell i amb una *ganache de *cacau i teula d’aquest, resultant segon classificat
El tercer classificat ha sigut el restaurant El *Mosaic de Meliana, que ha titulat la seua elaboració “València al *món”, amb unes postres inspirades en els dolços amb els quals es complimentava a Jaume I com el *baklava, la *carabassa valenciana integrada en un *parfait gelat, i cacaus *garrapiñados amb xocolate.
Els guanyadors se’ls ha atorgat un premi de 500€, 200€ i 150€ respectivament i el primer classificat ha rebut un sac de *20kg de *cacau de la collita de Toni Montoliu.
El concurs de paella:
Poc passava de les *11h quan els 17 participants han rebut els ingredients de la mà de l’organització per a garantir la igualtat de condicions, els qui prèviament han gaudit d’un esmorzar de família del la mà del *Racó (Meliana), amb el tradicional embotit amb faves, embotit amb col o la samfaina de l’horta amb la tradicional *pataqueta, un pa en forma de renyó molt tradicional de l’horta.
El jurat professional, compost per *Vicky Sevilla, xef del Restaurant *Arrels (Sagunt), recentment reconeguda amb una Estrela *Michelín; el xef Eduardo *Espejo, de *Honoo, Grup *Tastem (València) també reconegut amb estrela en el restaurant *Kaido (València); David Torres, Dir. General de Desenvolupament Rural; Paco Alonso, periodista gastronòmic; Belén Arias i Sergio Terol, Presidenta i Vicepresident de l’Acadèmia de la *Gastronomia de la Comunitat Valenciana i Javi Gimeno (El *Racó, Meliana), promotor del concurs i president del jurat, han catat a cegues les 17 paelles participants, amb el cuiner Adolfo *Cuquerella com a xef amfitrió, qui ha presentat i emplatat les paelles per a la seua degustació conservant la imparcialitat.
El jurat s’ha decantat per la paella de Mario Romero, de la *Garrofera (Serra) com a guanyadora, que ja havia resultat tercer classificat en l’edició de 2019. Raúl *Magraner, del Restaurant *Bonaire (El Palmar), ha revalideu el podi amb una segona posició, després de resultar guanyador en 2019; el tercer lloc ha sigut per a Fonda el Molino, de l’asiàtic *Binhui *Jiang, qui ja va ser finalista en el *World Paella *Day *Cup de 2020. Molts cuiners participaven per segona i tercera vegada, la qual cosa confirma l’interés del sector per recuperar aquesta tradicional paella de l’Horta Nord.
Un esdeveniment en el qual no han faltat mitjans gastronòmics i xefs valencians com Alejandro Platero (Platero *Food *Studio); *Victor Vidal (Llevant, Benissanó) o Rubén *Fenollar, que han mostrat el seu suport al concurs.
Representants institucionals com Maria Josep Amigó, Vicepresidenta de la *Diputació de València; Marisa Amorós, *Pesidenta de la *Mancomunitat de *Carraixet; Javier Gonzalez, representant de L’Exquisit Mediterrani (Turisme *Comuntiat Valenciana); Mónica Morales, de Cambra de Comerç de València o Alejandro *Roda de Mediterrània-Gastrònoma, han assistit i mostrat suport en aquest esdeveniment que ja es posiciona com a cita de referència en el calendari gastronòmic.
Josep Riera, Alcalde de Meliana, ha destacat l’esforç en aquesta edició de *Menja’t Meliana per prestigiar els productes de qualitat i proximitat, així com el salt de qualitat del concurs per a posar el focus en la cultura gastronòmica de l’horta.
