El Mercat Colón inaugura aquesta setmana un nou any gastronòmic dedicat als productes locals, de proximitat i de temporada a través de cinc esdeveniments diferents que se celebraran durant 2018. El primer, que donarà començament aquest divendres 16 de febrer, es diu “Tot cor” i està dedicat a la carxofa, la temporada de la qual va des d’octubre fins a abril i que aquest mes de febrer està en el seu millor moment.
L’Associació de Comerciants del Mercat Colón pretén en aquest 2018 donar protagonisme als productes saludables i de proximitat, que tindran aquest edifici singular del centre de València com a punt de trobada per a gaudir de la millor gastronomia en els seus comerços, restaurants i cafeteries. El primer dels cinc esdeveniments gastronòmics s’ha cridat “Tot Cor – setmana de la carxofa en el Mercat de Colón” i compta amb el patrocini de Mahou i Solán de Cabres i la col·laboració de AUMSA i l’Ajuntament de València. La presentació ha comptat amb la presència del president de l’Associació de Comerciants del Mercat Colón, Steve Anderson; el president de la DOP Carxofa de Benicarló, Francisco Luch Giner; i la doctora Juana Crespo, que ha parlat sobre les propietats saludables de la carxofa.
“Enguany 2018 el Mercat Colón es va a centrar a promocionar els productes saludables, sostenibles i d’ací, de proximitat, amb setmanes temàtiques com aquesta”, ha comentat Steve Anderson durant la presentació, “així que convide als valencians al fet que s’acosten al nostre mercat a provar un producte tan nostre com la carxofa, i nosaltres farem el possible per a lluir-ho de la millor manera”.
El president de la DOP Carxofa de Benicarló, Francico Lluch, ha explicat la singularitat de les carxofes d’aquesta regió que vénen donades per les condicions meteorològiques de la zona, “on pel dia tenim 16-17 graus i a la nit refresca, la qual cosa fa que les nostres carxofes tinguen el cor blanc i tendre i estiguen estretes pel fred de la nit. A més, segons ha comentat, “el forat en el centre fa única a la carxofa de Benicarló, que es planta a la fi de juliol i es recol·lecta des de meitat de novembre a maig”.
Finalment, la doctora Juana Crespo, especialista en reproducció, ha destacat les propietats saludables d’aquest aliment, com la “millora de processos digestius, augment de la productivitat del centre de detoxificación, descens dels nivells de glucèmia i millora del colesterol”. A més, segons ha assenyalat, aquest vegetal conté fibra, així com vitamines A, C i I, que són els màxims antioxidants naturals i està comprovat que és beneficiosa per a la reproducció. Finalment, la doctora Crespo ha assenyalat que “els metges podem aconsellar prendre-la, però són els restauradores els qui la fan exquisida”.
La carxofa en les millors mans de València
Durant 10 dies, del 16 al 25 de febrer, els restaurants i cafeteries del Mercat Colón de València inclouran en les seues cartes un plat especial amb la carxofa com a protagonista. La singularitat gastronòmica dels establiments del Mercat Colón quedarà reflectida en la diverses propostes, que van des de les més clàssiques i mediterrànies, com les carxofes a la planxa amb oli de Calvestra i sal de Añana de La meua Cub o la paella de pollastre amb carxofes de Bocades Cafè, fins a algunes més allunyades del Mediterrani com les carxofes dengaku de Momiji, amanides amb aquesta salsa que s’utilitza per a gratinar verdures en la cuina japonesa o les carxofes en escabetx marroquí d’Habitual de Ricard Camarena.
Per als clients amb una dieta vegetariana o vegana alguns dels restaurants han preparat plats especials com a Casa de l’Orxata que ofereix una amanida vegana amb cors de carxofes o Dt. Khin Cafè, l’amanida del qual de carxofes i ametles és ja tot un clàssic.
En Suc de lluna han apostat per una mescla entre horta i bosc, amb una recepta de meitats de carxofes tendres bio, amb crema de boniato i cruixents de castanyes de bosc i pernil. En Pantalán 5 les carxofes se serviran farcides de panceta confitada, amb un ric toc de formatge parmesano, una recepta de contrastos. I per a acompanyar una cervesa d’una forma diferent, en Les Cerveses del Mercat tindran cors de carxofa amb cruixent de boniato i salsa dip de iogurt al curri de Madrás.
Del Mercat a casa: les millors receptes per a portar
A més dels plats oferits durant els deu dies de l’esdeveniment, els restaurants, cafeteries i mercaders tindran a la disposició dels clients del Mercat Colón les receptes de cadascun d’ells per a poder repetir els plats a casa. En Martin i Mary, la peixateria gourmet del mercat, es podran trobar els millors ingredients i el secret d’una bona recepta per a l’arròs meloso de rap i carxofes. Carnes Varea per la seua banda, lliurarà als seus clients una recepta per als amants de la carn, la de les seues carxofes confitades amb secret Duroc i crema temperada de tomaca i ametles.
Sobre el Mercat Colón
El Mercat Colón compta amb la major oferta gastronòmica situada en un dels edificis més singulars de la ciutat de València, que en 2017 celebra la seua 101 aniversari. El visitant podrà trobar una àmplia varietat de productes gourmet en la peixateria, xarcuteria, verduleria i carnisseria, així com alguns dels millors restaurants de la ciutat. Es tracta d’un dels edificis més emblemàtics de la ciutat, dissenyat per Francisco Mora seguint l’estil modernista i inaugurat el 24 de desembre de 1916, que amb els anys ha aconseguit posicionar-se com el gastro market de València.
